ギャートルズって知ってます？
【通称あの肉】４人分？
材料
あの肉 １本
やさい なんでも
基本スパイス 塩&コショー
あの時代に岩塩はちょっと難しいので海塩にしました。
今回の海塩はハモン・イベリコの塩です。 |
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今回はシンプルに最初は塩だけ。しかし中まで浸透するように３時間おきました。味付けはこれで終わり。だいたい塩の量はお肉の1.5%がちょうど良い量です。
ハモンイベリコを作るための塩は、うまみがちがいます。本当にこれだけでも充分。
香り付けは焼き上がってからコショウをふりました。
あとは２５０℃に予熱したオーブンにぶち込み１５分こんがり焦げ目をつけます。またはフライパンで、表面にカリッと焦げ目をつけてもグッドですね。 |
そしたら、温度を１６０℃に下げて50分〜１時間焼きます。
それにしても、付け合わせが全然ないのが本当に寂しい。
向上してないなぁ・・・・・。 |
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まぁ焼き方の技術と塩の良さは向上してますね。写真の技術は逆に落ちた。
本当はダッチでやりたかったんですけど、最近閑がなくて野外に出ることもない。そちらは通の方にお任せしましょう。またギャートルズみたいにかぶりつこうと思ったんですけど試食を待っている人が１０人もいたので・・・(^^ゞ |
まぁ普通にスライスして食べました。軽くコショーを振っただけなんですけど、フランスじゃジゴって言って人気があるんですよね。わかるなぁ・・・。
あんまりないんでね、宣伝はしません。品切れになったらごめんなさい。 |
●通称「あの肉」
１ブロック1.2Kg〜1.5Kg税送料別
３０００円 |
