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特選ジンギスカンのセット　４人前
↑こちらがショルダーです。生ラムって言ったって全部味が同じ訳じゃないんですよ。素材の違いだけじゃない、どれだけラムの風味を行かす方向に作業をするかが大事です。ショルダーは、硬い訳じゃないけどかみごたえが少しあって、味の濃い部分です。
↑ほぼ赤身のももです。脂の厚さは最大で右側のランプの部位くらいです。９ミリ以下を基準としています。柔らかくて非常にジューシーな部分です。
↑この部分が引っ張りだこだった肩ロースです。脂分もほどほどについていて、なにより肉と肉の間にあるからしつこくありませんし、柔らかい。非常にジューシーです。 それにしても２００５年はジンギスカンブームとやらで、この部位が奪い合いだったんですけどねえ。あれってどうなったんでしょう。
↑新発売のロースです。脂がしっかりしてます。ろうそくのように透き通ってませんね。こう言うのは最高甘いんです。 脂が嫌いな方は残念ですけど、あきらめてください。これ、うまいです。 お買い求めはこちらです。